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探寻酱酒有机的秘诀

正版挂牌酒业人才网发布时间:2014-07-25浏览次数:602文章来源:正版挂牌酒业人才网

 

自从201271日起开端施行《有机商品认证施行规矩》以来,咱们能够看到许多大型超市里的商品都打上了17位有机号的新标识。消费者对有机商品的认知度只是停留在有机商品相对更安康,价钱也会更高罢了,但对啥是有机商品,都是一知半解。对有机商品认知度姑且如此,那对白酒类的有机商品就愈加不睬解了。现如今,整个白酒职业取得有机商品的公司不超越20家,为何白酒职业里取得有机商品认证会如此艰难?那么要取得有机商品认证要从哪些方面着手呢?

取得有机商品认证,不是单单对制品的查验,她需求的是整个出产链和供应链的肯定有机。因而,在白酒职业里,通常也只要纯粮固态发酵的酱香型酒能取得此认证。咱们熟知的茅台酒便是有机商品。除此之外,新晋品牌酱领酒,产于茅台镇中心产区,选用传统茅台技术酿制,从质料开端到制品酒的售卖进程完全遵从有机商品苛刻规范履行,其酒于2012年年头取得了有机商品认证。

  从质料的有机获取、纯良固态的发酵方法、传统技术的道法天然、以酒勾酒的无增加、储存基酒的绿色容器、绿色包装的低碳环保......酱领酒,在更多公司以赢利最大化为最高方针的今日,一直坚持为消费者供给绿色、有机的正宗捆沙酱香,一直坚持低消耗、低排放的绿色、有机出产链。

  从土地抓起的安康有机

  茅台本地的红糯高粱若是作为粮食,肯定不是最佳的挑选,它颗粒小、皮厚、扁圆、健壮、枯燥,口感欠安,但这些特色却是酿制酱领酒的最佳挑选,酱领酒选用正宗茅台技术,要通过九蒸七取,而红高粱正好是耐蒸煮和翻造的。它的淀粉、单宁份额合理。适应于杂乱的酱香酒出产技术,也也为酱领酒一些特别的呈呈味成分供给了前驱物质。在酱领酒的有机质料栽培基地,至今依然保留着陈旧的栽培方法和规矩,用最纯粹的种子,最天然的农家肥,或许将酿酒蒸煮往后的酒糟做为有机肥料。整个栽培进程不运用任何农药杀虫,而是在栽培进程装置杀虫灯,完全根绝农药,效法天然、适应天然的栽培,才有了酱领酒不行代替的有机质料。从源头上确保了酱领酒的有机质量。

  有机的酿制进程

  酿酒的第一步是制曲。

  每年端午后,酱领酒车间的酒师们开端制作曲药。曲药以小麦为质料,先将小麦破坏,加入水和母曲拌和,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。这叫端午踩曲。小麦通过踩曲做成曲块,用谷草包起来,进行装仓。大概10天后再进行翻仓,便是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充沛触摸微生物。前后通常要进行两次翻仓。再过3040天,曲块就做好能够出仓了,可是要运用的话还需要存储40天以上。在运用之前,要将曲块切碎,越碎越好。通过这样一番工序,出产一块合格的酒曲至少要35个月。

  制好酒曲,时刻已从初夏转入仲秋重阳节,在此刻开端第二个关键步骤——“重阳下沙的意思便是指红粱即高粱。由于本地产高粱细微而色红,所以称为下沙便是指投进制酒的主料——高粱。酿制茅台酒最著名的回沙技术,便是指将高粱屡次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。酱领酒同茅台酒同宗同源,选用的是纯粹的茅台酿制技术酿制,因而酿制进程中要通过两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。

  茅台型酒的用料极为考究,必定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起屡次蒸煮。外地高粱通常取到第五次酒后就被榨干了,只要本地高粱能完结七次取酒。整个酿制归于纯粮固态发酵,不增加任何增加剂,纯手工酿制,所以也有人说正宗的酱香酒是最与人和的酒,由于其酿制进程中简直见不到机器操作,都是人工在操作。

  新酒发生后要装入陶土酒坛中封存,构成基酒。第一年进行盘勾,然后再寄存3年。3年后,依照酒体需求进行勾兑,即用几种基酒乃至几十种基酒,依照不一样的份额勾兑出一种酒,构成必定的口味、口感和香气作用。勾兑便是调理酒中的酸酯平衡,可是没有仪器能够代替人的舌头去寻觅答案,结尾的口感,全赖评审会的几张嘴一直是酿酒进程中比拟奥秘的工序,勾酒师凭仗个人的味觉进行调配,酱香酒勾兑都是以原酒勾兑原酒,因而勾兑进程都是依托人工味觉,日本专家曾做过试验,拿茅台酒做试验,测验呈香主体来历,通过屡次试验都无法测验出来,这也就根绝了正宗酱香酒能增加香味物质呈香的可能性。勾兑、调味完结后,还要持续寄存半年到一年,等候醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的出产至少5年。

  至此,要酿制一瓶有机酱领酒,第一颗种子播下就现已开端,且远远未完毕......

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